Xavier-Bilal JUDITH

Chaque jour, Bilal et son équipe de Beauvais préparent de savoureuses marinades maison qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Les épices, qu’il choisit lui-même, sont sélectionnées avec soin et trouvent naturellement leur place dans des recettes peu communes et très appréciées de ses clients.

Car chez Sun Burger, on ne mange pas que des burgers ! Le poulet boucané, spécialité antillaise réalisée au feu de bois aux saveurs exotiques, fait un carton et se partage la vedette avec d’autres sandwiches dont Xavier-Bilal a le secret. Premier restaurateur à avoir proposé le « frenchtacos » dans le secteur, il ne cesse de trouver des associations inattendues et d’innover pour surprendre ses clients. Le » pastacos » plait beaucoup : « […] le piment du métier, c’est la créativité, l’envie d’avancer, d’un point de vue structurel comme culinaire […] ».

Derrière le grill, Xavier-Bilal s’amuse comme au premier jour. Entre deux rires, il se rappelle ses débuts et sa découverte de la restauration rapide, dans le food truck d’un ami creillois. Comme pour une rencontre, il parle « d’un véritable coup de foudre ».

« […] L’adrénaline du coup de feu, la pression qui monte, tout ça m’a d’emblée séduit. C’est étrange, mais c’est un peu comme une addiction. La restauration, quand on y goûte, on ne peut plus s’en passer. J’aime quand ça bouge, qu’on doit lancer tous les plats […] » détaille-t-il.

Aux antipodes de l’image bas de gamme véhiculée par les grandes chaînes de la restauration rapide, Xavier-Bilal met un point d’honneur à travailler des produits frais. Il reçoit chaque semaine des filets et des cuisses de poulet, des légumes et imagine nouvelles recettes et préparations avec son épouse, discret soutien de l’ombre.

Épaule réconfortante, Xavier-Bilal a également conscience qu’en ces temps difficiles le rôle social du restaurateur compte. Et à l’entendre parler de ses convives, on décèle qu’avec Xavier-Bilal, les cuisines ne ferment pas à peine le plat dégusté…